Strawberry-Rhubarb Buttermilk Cake
Recipe originally created with just raspberries (see link at bottom of page), and will work well with any fruit (blueberries, hint hint) and can be made seasonally as you desire. This is a great and easy-to-make go-to buttermilk cake that is perfectly moist and can be made with or without fruit. Easily doubles (or more). Add a touch of cocoa powder to make a chocolate version.
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Receta creada originalmente con solo frambuesas (vea el enlace al final de la página) y funcionará bien con cualquier fruta (arándanos, sugerencia) y se puede preparar según la temporada que desee. Este es un pastel de suero de leche excelente y fácil de preparar que está perfectamente húmedo y se puede preparar con o sin fruta. Se duplica fácilmente (o más). Agrega un toque de cacao en polvo para hacer una versión de chocolate. Receta en español a continuación.
Yield: 1 thin 9-inch cake or a thick 8-inch
INGREDIENTS
1 cup all-purpose flour or GF alternative
½ teaspoon baking powder
½ teaspoon baking soda
1/ teaspoon salt
½ stick unsalted butter or vegan alternative, softened
2/3 cup sugar
½ teaspoon pure vanilla extract
1 large egg
½ cup well-shaken buttermilk (or homemade vegan butterm*lk)
1 cup fresh strawberries & rhubarb (half cup of each or to taste)
DIRECTIONS
Preheat oven to 400˚F with rack in middle. Butter and flour a round cake pan.
Whisk together flour, baking powder, baking soda, and salt and set aside. In a larger bowl, beat butter and 2/3 cup sugar with an electric mixer at medium-high speed until pale and fluffy, then beat in vanilla. Add egg and beat well.
At low speed, mix in flour mixture in three batches, alternating with buttermilk, beginning and ending with flour, and mixing until just combined. Spoon batter into cake pan, smoothing top. Lightly place strawberries and rhubarb evenly over top (as pictured).
Bake until cake is golden and a wooden pick inserted into center comes out clean, check cake after about 15 minutes, as sometimes it bakes quick. Generally, count on 20 to 25 minutes. Cool in pan 5 minutes, then go around edge with knife or offset spatula. Cool another 5 and then turn out onto a rack and cool until warm, about 10 to 15 minutes more. Invert onto a plate.
SOME NOTES: If recipe is doubled this makes a wonderful layer cake with your favorite vanilla cream cheese frosting. Un-frosted, this works well as a dessert or breakfast cake.
Don't have buttermilk? Fear not. Make your own almost-buttermilk. No need to buy buttermilk specifically for this or any recipe. Add one tablespoon of vinegar or lemon juice to one cup of milk and let it sit until it clabbers, about 10 minutes.
Pictured is the uncooked version, once cooked the fruit sinks into the cake.
En español
Rendimiento: 1 torta fina de 9 pulgadas o una gruesa de 8 pulgadas
INGREDIENTES
1 taza de harina para todo uso o alternativa GF
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1/2 barra de mantequilla sin sal o alternativa vegana, ablandada
2/3 taza de azúcar
1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla 1 huevo grande
1/2 taza de suero de leche bien batido (o mantequilla vegana suero de la leche)
1 taza de fresas frescas y ruibarbo (media taza de cada una o al gusto)
DIRECCIONES
Precaliente el horno a 400˚F con una rejilla en el medio. Unte y enharine un molde para pasteles redondo. Batir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal y reservar. En un tazón más grande, bata la mantequilla y 2/3 de taza de azúcar con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que esté pálida y esponjosa, luego agregue la vainilla. Agrega el huevo y bate bien. A baja velocidad, mezcle la mezcla de harina en tres tandas, alternando con suero de leche, comenzando y terminando con harina, y mezclando hasta que esté combinado. Vierta la mezcla en el molde para pasteles, alisando la parte superior. Coloque ligeramente las fresas y el ruibarbo uniformemente sobre la parte superior (como se muestra en la imagen). Hornee hasta que el pastel esté dorado y un palillo de madera insertado en el centro salga limpio, revise el pastel después de unos 15 minutos, ya que a veces se hornea rápido. Por lo general, cuente entre 20 y 25 minutos. Deje enfriar en la sartén durante 5 minutos, luego rodee el borde con un cuchillo o una espátula. Enfríe otros 5 y luego colóquelos en una rejilla y enfríe hasta que estén calientes, unos 10 a 15 minutos más. Invierta en un plato.
ALGUNAS NOTAS: Si se duplica la receta, se obtiene un maravilloso pastel de capas con su glaseado de queso crema de vainilla favorito. Sin glaseado, funciona bien como postre o pastel de desayuno. ¿No tienes suero de leche? No temáis. Haz tu propio casi suero de leche. No es necesario comprar suero de leche específicamente para esta o cualquier receta. Agregue una cucharada de vinagre o jugo de limón a una taza de leche y déjela reposar hasta que pegue, aproximadamente 10 minutos. En la foto se muestra la versión cruda, una vez cocida, la fruta se hunde en el pastel.
Adapted from Smitten Kitchen's Raspberry Buttermilk Cake | Adaptado de Smitten Kitchen's Raspberry Buttermilk Cake
